Descripción
APPCC son las siglas que se utilizan para referirse al sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. Se trata de un método reconocido internacionalmente para lograr la inocuidad y la aptitud de los alimentos para el consumo humano y el comercio internacional. Desde su reconocimiento por la OMS como el método más eficaz para el control de las enfermedades causadas por los alimentos, se ha ido incorporando a las legislaciones de los diferentes países.
En este sentido, el art. 5 del Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios establece que las empresas del sector alimentario deben crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC para garantizar la seguridad alimentaria.
